por Janaina Pereira

Estive no Pina no começo de maio, fazendo uma matéria para a revista Comunitá Italiana, e o chef Riccardo Rossi já havia me adiantado a novidade que a casa teria agora em julho. E aqui está: um dos meus restaurantes preferidos de São Paulo lançou um menu especial para o inverno!

O chef Riccardo Rossi veio da Toscana para conquistar os paladares de paulistanos e de todo mundo que vive nessa metrópole. Gosto do Pina não só pela comida maravilhosa, mas também porque o ambiente me lembra muito os restaurantes toscanos. E o atendimento é excelente, além de preços extremamente justos.

Ainda não experimentei o menu, mas recomendo de olhos fechados. E vocês podem ir lá conferir e me contar o que acharam – farei o mesmo. Mas já adianto que o cardápio é composto por duas entradas, seis principais e duas sobremesas. Para começar: Battuta de filé mignon com carpaccio de trufa preta ao azeite extra virgem toscano da fazenda (R$42) e a Polenta cremosa com ricotta fresca de búfala e camarão rosa ao grand marnier (R$58). Entre os principais, Ravioli de cacio e pepe ao molho de zafferano, pecorino e pinoli (R$54) e Risotto ao chianti com civet de pato e damasco mantecato ao queijo brie (R$58), prato bastante consumido durante os dias de baixa temperatura na região do chef. “O civet é similar à um ragu, mas não leva legumes e o damasco e queijo brie servem para amanteigar o risoto”, explica o chef Riccardo Rossi.

Dentre os principais tem também o Gnocchetti de batata ao molho de funghi porcini com creme parmigiano reggiano (R$56).  Só de pensar já me deu água na boca! E o chef conta a relação afetiva com o prato. “Quando criança, eu sempre comia este prato na casa de minha avó e ainda hoje é o que gosto de comer em todos os domingos com a família reunida”.

Outro ingrediente comum nos dias frios na Toscana é o leitão, que neste menu do Pina aparece como filé cozido de 10 a 12 horas em baixa temperatura, para deixar a carne bem macia, servido com molho de semente de erva doce e acompanhado por risoto de ervas aromáticas do mediterrâneo (R$68). Agnolotti de burrata e funghi porcini ao molho de trufa fresca (R$64) e Risotto de abóbora parmigiano e camarão rosa (R$64) também fazem parte das sugestões para principais.

Já as nossas amadas sobremesas vem com chocolate: Mousse de chocolate e avelã com crumble crocante de avelã (R$20) e a Casquinha de chocolate amargo com recheio de espuma de frutas vermelhas e calda de baunilha (R$24). “A utilização de frutas vermelhas, avelãs e chocolate em sobremesas é muito comum na minha região, consideramos esses ingredientes muito nobres e eu como não sou diferente de um toscano, gosto bastante. Além disso, o chocolate é um alimento bem calórico e por isso, é muito comum encontrarmos em cardápios da Toscana na época invernal”, conta Rossi.

Tenho muita admiração pelo chef, que faz  um trabalho realmente muito especial. Então recomendo sim e com certeza, e claro que, quando experimentar esse menu de inverno, volto aqui para contar como foi!

 

Pina

Rua Jacurici, 27 – Itaim Bibi

Tel.: (11) 3071 2501

Horário funcionamento:

Segunda-feira à domingo: das 12h às 15h

Quarta/Quinta/Sexta-feira e sábado: também das 19h às 23h