Por Janaina Pereira
O chef Alain Poletto acaba de incluir novidades no cardápio do Bistrot de Paris, especialmente para o inverno que está por aqui firme e forte! Para começar tem Terrine de Queue de Boeuf au foie gras, chutney de manga, petite roquette (R$42), uma terrine de rabada com foie gras e chutney de manga com mini rúcula. Outra pedida são Moules Farcies au beurre d´ail et persil (R$38), mexilhões grandes na manteiga Presidente, alho e salsinha.
Entre os pratos principais, Jarret de Veau au Vinaigre et Miel Citrons Confits (R$78), um Stinco de vitela ao vinagre da casa e mel, limão siciliano confitado, purê de batatas e cenoura ao cominho. Outra sugestão é o Cassoulet (R$72), a famosa feijoada francesa do Bistrot de Paris. “Sirvo esse prato justamente como se fosse uma feijoada com a couve frita e torresmo, mas aqui o é torresmo de pato, o que é novidade”, destaca o chef. O prato também leva barriga de porco em baixa temperatura feita na casa, linguiça levemente apimentada e o feijão branco, ingrediente muito usado na França.
Bouillabaisse Provençale du Bistrot (R$98), a caldeirada clássica francesa com pargo, vermelho, linguado, camarão, lula e mexilhões no próprio caldo é um prato típico da região sul mediterrânea da França e também está presente entre as sugestões de inverno no Bistrot de Paris. Tradicional prato com sopa quente de peixe e açafrão servida na hora pelo garçom, o chef incluiu essa opção porque queria servir algo mais leve, que levasse peixe e ainda oferecesse conforto nos dias mais frios.
Como não poderia faltar em um menu de inverno, Alain Poletto também serve a tradicional Queue de Boeuf Black Angus (R$68), uma rabada de Black Angus, gremolata e gnocchi de semolina. Sucesso no inverno passado, essa pedida é cozida durante horas de forma totalmente profissional como um verdadeiro ragu e sua receita contém uso de técnica que permite a carne derreter na boca, uma vez que a gelatina por dentro dela é preservada durante seu cozimento devido à técnica desenvolvida pelo chef. Gente, preciso muito comer esse prato, hein?
Outras pedidas são: o Entrecôte de Black Angus Grilée (R$78), um Entrecôte de Black Angus grelhado, tutano, molho de barbecue defumado da casa e batatas crocantes; e o Ragoût D´Agneau Provençal (R$64), ragu de cordeiro Provençal servido com polenta cremosa. Super difícil escolher, não é mesmo?
Para encerrar, o Coulant au Chocolat Amer aux Pistaches (R$25), o Petit Gateau ao chocolate amargo com pistaches, caramelo na flor de sal e sorvete de baunilha. Vamos lá agora mesmo conferir?
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